Dla producentów żywności przestrzeganie norm i zasad higieny produkcji, w tym mycia i dezynfekcja maszyn to konieczny warunek działalności zakładu. Służą temu regulacje prawne UE dotyczące zagrożeń mikrobiologicznych, nowoczesne metody analiz jakości żywności, częste audyty, wymagania higieny sprzed

Pielęgnacja wody basenowej, korekta odczynu pH, dezynfekcja chlorowa, dezynfekcja bezchlorowa, zwalczanie glonów, koagulacja, produkty pielęgnacyjne, środki czystości. Intensywny zapach chloru, mętna lub brunatno zielona woda, tłusty osad.

Listeria monocytogenes - nadal aktualne wyzwanie w zakładach przetwórstwa spożywczego. Bakteria wywołuje u człowieka zakaźną chorobę Listeriozę. Najgroźniejsza postać choroby to zakażenie ośrodkowego układu nerwowego, posocznica, a u ciężarnych kobiet poronienie.